夏日饮食雷区：警惕隐形杀手米酵菌酸

近日，随着气温持续攀升，凉皮、凉粉、凉拌银耳、凉拌木耳等夏日清爽美食再度成为大众餐桌的“宠儿”。这些食物虽能解暑开胃，但需要特别提醒的是：食用时务必选择新鲜食材，警惕其中潜藏的 “隐形杀手”—— 米酵菌酸。

一、什么是米酵菌酸

由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素，在潮湿温热环境中，该细菌大量繁殖并分泌米酵菌酸。毒性极强，误食污染食物可致中毒a，病死率高达40%- 100% 。耐热性强，120℃高温加热半小时才能分解失去毒性。

二、哪些食物易引发中毒

谷类制品：发酵玉米面制品（酸汤子、臭碴子、吊浆粑等）、河粉、糍粑、凉粉、米粉、糯米汤圆、玉米淀粉等。

薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。变质或泡发不当食品：泡发隔夜或变质的银耳、木耳。

三、中毒有哪些症状

进食后4-24小时发病，初期表现为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力。严重时出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾损害症状。重症患者血压下降、潮式呼吸，最终呼吸麻痹死亡，一般无发热症状。

四、中毒后如何急救

立停止食用可疑食品，尽快就医，保留剩余食物及呕吐物供诊断。尽快催吐，减少毒素吸收，告知医生进食史以便对症治疗。同餐未发病者，尽快催吐、洗胃、清肠。医疗机构发现疑似病例，及时上报所在地卫生健康委员会、疾病预防控制中心，并配合调查。

五、如何预防中毒

制作发酵谷类、薯类食品时勤换水、保持卫生，食物有异味立即丢弃，储藏于阴凉通风处，防潮防霉变。

从正规渠道购买新鲜食材，河粉、凉粉、凉皮等尽快食用，吃不完冷藏保存。控制银耳、木耳泡发时间，表面发黏、无弹性、有异味的坚决丢弃。夏日佳肴勾人味蕾，米酵菌酸却伺机而动。严把食材关，烹饪守规范，是对健康最直接的守护。动动手指分享知识，让身边人都远离隐患，安心品尝夏日好滋味！